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 【科学是第一生产力，实践是检验真理的唯一标准，要用矛盾的方法看问题】 大家好，今儿呢我们就来侃一侃别人家的商业模式！ 各位，民以食为天，很多老板都觉得开餐饮店肯定赚钱，对不对？我以前这么想的，但现在可不一样，根据美团公布的数据。  最近几年，新开业的餐饮店当中，一年之内倒闭的有60%，两年之内倒闭的有80%。为什么会出现这种情况呢？因为餐饮行业，不可避免地要面对四高一低的问题。 无论是谁？只要干餐饮就避免不了，哪四高一低呢？四高是房租高，人工高，能耗高，原材料成本高，一低就是利润低。 所以，新开业的餐饮店，基本上是开一家倒一家，开一家倒一家，剩下没倒的餐饮店，有一半以上都不赚钱，都是处于硬挺的状态。 那如何才能把一家餐饮店开成功呢？其实很简单，我们只需要去研究那些成功的餐饮店，他们是怎么干成功的，就可以了！ 有这么一家餐厅，每天上午一到饭点儿，门口就排满了人，排队那是一种文化，不排队，那就属于不正常，有这么一家餐厅，300个座位的店，每天能吸引2000个人到店。 平均的翻台率，可以达到七次！有这么一家餐厅，在现在餐饮行业竞争这么激烈的情况下，年增长可以达到百分之30到40%，这家餐厅你肯定听说过，它叫外婆家！ 外婆家有没有成功秘诀？那肯定有哇，所有的成功都不是偶然呐，外婆家的第一个成功秘诀是：标准化流程，外婆家的创始人叫吴国平。 他早年去过德国学习，他到到德国以后发现，德国的工业那真是牛逼，回来以后，他就把工业化的ISO体系和餐饮业的五常法进行了结合。 把工厂流水线的模式用到了餐饮上，也就是从原材料采购，到验收，到管理，再到菜品制作，每一个环节，都有一套标准和流程！  这样就大大降低了什么？成本！比如，外婆家的很多菜都是用一个蒸烤箱做出来的，所以，大厨参与得也少了，柴油灶用的也少了。 而且一下就能做出很多道菜，是不是节约了成本？而且外婆家还有配送中心，很多菜都是做成半成品以后，再送到餐厅的，这样就可以节约后厨的空间，这又节约了一部分成本。 这就是外婆家成功的第一个秘诀，标准化流程！标准化流程的目的，就是为了把成本降到最低，成本降低以后，外婆家就打出他的杀手锏了。 第二个秘诀：高性价比！ 麻婆豆腐3块，琥珀桃浆6块，蓝莓山药12块，葱花肉15块，反正没别的，就是便宜！舒适的环境，加上良好的服务，再加上菜肴好吃不贵，外婆家的竞争优势就出来了。 但是开餐厅，最后还是得赚钱呐，那外婆家到底是怎么赚钱的呢？ 第三个秘诀：翻台率！ 一般餐厅如果生意好的话，翻台率可能是一次两次，多了三次，外婆家在正餐时间，平均每周的翻台率可以达到四次，多的时候可以达到6次以上。 所以，他的单店营业额，是其他同等面积餐厅营业额的两倍甚至三倍以上，那你说吧，相同面积的房租成本和人工成本都一样，你说，他能不赚钱吗？  好了，我们现在来总结一下，外婆家的成功逻辑是这样的！首先，后端通过标准化流程等方式，想方设法来降低成本，然后，前端为顾客提供高性价比的菜品。 最后，再通过超高的翻台率来赚钱，降低成本，高性价比，高翻台率，盈利！反正，他就是这么一个逻辑，这就是外婆家的商业模式！ 最后我给大家整点福利，有些人可能对餐饮业五常法还不太了解，这里有餐饮管理五常法的资料和培训PPT，如果你想要，可以免费送给你，有需要的在评论区留言“餐饮业五常法”，就会免费发给你！ 各位朋友，看到这里就快接近尾声了，非常感谢大家的阅读，欢迎大家把你的观点在下方和我留言分享！ 好了，今天的内容到这里就全部结束了，我们下次再见。更多精彩内容尽请期待，读懂管理36计，我们风雨同舟，共创未来。 |
