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据相关数据统计，2019年，平均每天有8000多家餐厅倒闭，一家餐厅的平均寿命为508天。 所有餐饮人都面临着“用人成本高、食材价格高、房租高、毛利低”的“三高一低”难题，大一点的店面租金可能要占总营收的40%-50%。
房租高到底有多恐怖呢？连肯德基和麦当劳都曾因为租金负担过高而关过店，更别说没有品牌认知度的小餐厅了，想要在城市中存活下来越来越难。 城郊餐饮迎来机会 在“钢铁森林”中，不止餐饮业难做。社会压力与日俱增，普通上班族在休息的时候，也想逃离高楼林立的城市，去看一看青山绿水，尝一尝山珍野味。 近几年民宿市场的风生水起就验证了现代人愿意去远离城市的地方放松，哪怕需要花费比平常更多的钱。此时，城郊餐饮——农家乐的2.0版本就迎来了属于它的机会。
曾经的农家乐是一种原生的、粗放式的经营，大多数管理者都是一家人，老人择菜、丈夫炒菜、妻子上菜。不懂经营也不会定位，于是就给人造成了“高菜价宰客”、“每家菜都一样”、“环境卫生差”等印象。 但现在，有一批餐饮“老炮儿”盯上了农家乐，城郊餐饮即将迎来精细化运营、差异化主题的时代！ 农家乐的迭代升级 城郊餐饮不但有市场，更重要的是，它的房租便宜，一千平的店一年只要五万，这在北京市中心恐怕得反着来——五平的地儿一千万。 同时由于位置在郊区，食材的运输成本和时间也比较少，成本结构相比城中的餐厅是占绝对优势的。 位于陕西的袁家村就是经营城郊餐饮的一个成功案例。袁家村以“关中印象”为体验核心，围绕关中民俗、关中小吃、关中杂耍为游客带来体验，一天游客多的时候有18万，仅餐饮业的日营业额已超过200万元。
如果说袁家村的成功离不开村庄规划和旅游业的发展，那位于株洲走“高端农家乐”的王捌院子则是完全靠自己。 城市里的高端人群已经厌倦了五星级酒店的觥筹交错，他们需要的是在炊烟袅袅、依山傍水的自然风景中吃上一顿安静的有烟火气的饭。主打甲鱼、从市中心开车20分钟就能到的王捌院子应运而生。
袁家村做的是人均10元的休闲小吃，王捌院子定位人均200元的高端餐饮，目前都活得很好。在休闲放松基础上的细分定位也是城郊餐饮精细化运营的一个体现。 农村包围城市 未来，城市化进程发展到什么程度谁也说不准，当农家乐做大做强后，未必不可以再回到城市。 采用“曲线救国”的策略，走“农村包围城市”的路线，相比那些工业化、标准化过度的菜品，乡间的特色餐饮一定更受欢迎。
当前，袁家村就已经在西安开了十几家手工现做的进城店，王捌院子也将小院风带进了城里，证明这种模式是完全跑得通的。 结语： 在都市餐饮竞争已进入红海，同质化现象严重时，唯有差异化思维才能出奇制胜。 市场上的新品、营销套路、跨界联名……多到令人麻木。 与其眼光一直紧盯一条赛道，不如解放思维，换个战场，抓住市场空白，或许就能发现一条宽广的道路。 |
